スピリチュアル

寿司王子がプロデュースする旨辛（うまから）端麗（たんれい）な酒「日高見」と大祓詞（おおはらえのことば）　

寿司王子が石川県金沢にある寿司の名店「小松弥助」を訪れ、その味に感銘し、鮨に合うお酒を試行錯誤の上で完成させた、平孝酒造・芳醇辛口純米吟醸　日高見「弥助（やすけ）」。
今回は故郷、石巻の蔵に戻り新しい日本酒をプロデュースし立ち向かった社長の奮闘と、その酒の名前が登場する大祓詞（おおはらえのことば）と呼ばれる神社の祝詞（のりと）についてお話していきます。

THEME:パワスポ大祓詞（おおはらえのことば）日本酒日高見「弥助（やすけ）」飲み歩き

UPDATE:2016 / 10 / 01

今でこそ地方の日本酒も、土地の特徴を感じ味わう風潮になりましたが、以前は三大名醸地として知られた伏見（京都）、灘（兵庫）、西条（広島）以外の場所で仕込まれた酒は「地酒」とカテゴライズされ、本場と呼ばれた先の土地で仕込まれた酒より少し格の低いものとして扱われ、地方の蔵は苦戦を強いられていました。時代に合わせ、地酒という概念も少しずつ変わってきています。

今回はそんな地方の日本酒に対する逆風に、故郷石巻の蔵に戻り新しい日本酒をプロデュースし立ち向かった社長の奮闘と、その酒の名前が登場する大祓詞（おおはらえのことば）と呼ばれる神社の祝詞についてお話していきます。

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平孝（ひらこう）酒造　日高見「弥助（やすけ）」芳醇辛口純米吟醸

◎平孝酒造・日高見「弥助（やすけ）」芳醇辛口純米吟醸　を味わう

一時期、所用で宮城県に出向くことが多かった筆者。その際に味わい、印象に残っている日本酒があります。一口飲み、思わず「旨いなぁ……」と、唸ったのちしばらく固まってしまったことを覚えています。
そのお酒が、今回ご紹介する平孝（ひらこう）酒造さんの日高見（ひたかみ）「弥助（やすけ）」芳醇辛口純米吟醸です。
hidakami
あまりの衝撃に、写真を撮る手も震えたのか、画像も少しぶれています。

その味わいは、一言で言ってしまうと辛口。小気味好い（こぎみいい）辛さの奥から、深い旨みが顔を出し、重くはないのに、味わいは深いのです。それまですっきりフルーティーなお酒を多く飲んできた筆者には、辛くても重すぎない、お酒に弾むようなリズムを感じる辛旨口のお酒は、大きなインパクトを与えました。

名前にある、「弥助（やすけ）」は、花柳界でお寿司を意味します。歌舞伎の演目「義経千本桜（よしつねせんぼんざくら）」で、平維盛（たいらのこれもり）が難を逃れ、寿司屋にかくまわれた際に用いた「弥助」という偽名が「お寿司」の別名として使われるようになったそうです。

タイトルで用いた寿司王子こと、平孝酒造の平井孝浩社長が、石川県金沢にある寿司の名店「小松弥助」を訪れ、その味に感銘し、鮨に合うお酒を試行錯誤の上で完成させたものであることから、今回ご紹介したものは日高見ブランドの中でも、特に弥助と銘打たれ、唯一黒地の硬派なラベルになっています。

お寿司のわき役に徹し、主張しすぎないよう香りは抑え目、味わいも淡く端麗辛口に仕上げているそうで、筆者が深い味わいの中にも、軽やかなリズムを感じたのは、平孝酒造さんの試行錯誤の賜物なのだと感じます。

日高見は、地元石巻の洋菓子店ル・カフェさんとコラボして、吟醸酒ケーキにもなっているので、お酒が得意でない方はこちらで味わうのも楽しいです。

洋菓子ル・カフェ
http://le-cafe-sweets.com/item.html

◎日高見ができるまでと、蔵の再建

冒頭にも書きましたが、地方で作られる日本酒には大変厳しい時代がありました。
等級制度が平成5年に全廃されても、三大名醸地以外で仕込まれた地酒は、CMなどに登場し知名度のある酒には及ばず、そこに2004年頃の焼酎ブームが重なり、日本酒自体の出荷数が減少し、地方の蔵の多くが存続の危機に直面したそうです。