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日本の大地からの恵み ~日本酒と神様をめぐる番外編~

温度が変わるたび日本酒が花開く燗酒(かんざけ)のススメ
おひとりさま女性も気楽に寄れる ぬる燗佐藤 御殿山茶寮をレポート

54年ぶりという11月に降る東京の大雪。とんでもない寒さに震え上がりながら、お燗したお酒が美味しくなる‼ と少しニヤニヤしていた筆者。

日本酒は世界的に見てもめずらしい、さまざまな温度で味わえるお酒。キンキンに冷やしても、温めても美味しく飲めます。
また同じお酒が温度によって、香り味わいが変化し花開くのを感じるのも乙なもの。

身体を冷やしたくない女性にも、おススメな燗酒と気軽に燗酒が楽しめるお店を、今回は番外編としてミラクルナビらぶちゃんがレポートします。

◎日本酒の温度ごとにある風情ある表現

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↑の写真は、のちほどご紹介するぬる燗佐藤御殿山茶寮さんの壁。
お酒の温度とその温度に付けられた呼び名が掲げられています。

日本酒を冷や(ひや)で飲むとよく言われますが、その冷や、冷えるという字が入っていますが、実は冷やした日本酒ではなく常温のこと。

冷やした日本酒には、別の呼び名があります。実は日本酒、日本人の繊細さの表れとも言えそうですが、温度帯によって細かく呼び名がわかれています。それが実に赴き深いものなので、順を追って挙げていきますね。

冷たいものから順に……
0℃ みぞれ
5℃ 雪冷え
10℃ 花冷え
15℃ 涼冷え
30℃ ここでようやく、冷や(ひや)と呼ばれる常温になります

ここからが、今日のテーマ、お燗の世界
30℃ 日向燗(常温よりほんの少し温めたもの)
35℃ 人肌燗
40℃ ぬる燗
45℃ 上燗
50℃ 熱燗
55℃以上 飛びきり燗 

とまあ、こんな具合。熱燗、ぬる燗などは聞いたことがある方も多いのではないでしょうか? 実に風情のある呼び名がついていますよね。
こんなに細かく分かれているのは、お酒の銘柄、種類、仕込み方、酒米などによって美味しい温度が異なるからです。

花冷えや涼冷えで飲んでいたお酒が、飲んでいるうちに時間がたち、冷やと言われる常温になり香りがふくよかになり、味わいが深まることも多々あります。

日本酒は、冷やすと香りが爽やかになり、温めるとふくよかになり広がります。温めると飲み口がまろやかになり、味わいも甘味成分がより引き立ってきます。

そのため、日本酒はドライすぎて、あまり得意でないという方にも、燗酒は飲みやすく感じることも多いのです。女性や若い方が好むイメージがあまりない燗酒ですが、実は身体に優しいお酒でもあります。

冷酒はアルコールの吸収がゆっくりです。なので、チェイサーと呼ばれる和らぎ水とともに飲まないと、途中で急に酔いを感じることもあります。一方、燗酒はアルコールの吸収が早いので、飲んだら飲んだ分だけ酔いがすぐ自覚できます。

そうしたことから自身の酔いの度合いをチェックしやすく、あまり飲みすぎることがないと言われています。そんなお燗は、身体を温めながら飲める、これからの時期にぴったりの優しい飲み方なのです。

◎美味しいお燗の方法とお燗におススメの日本酒

◇上手なお燗の付け方◇

1気圧の時に、水は100℃で沸騰し、アルコールは78.3℃で沸騰します。
つまり、沸騰したお湯でお燗をつけると、アルコールが揮発しアルコール臭とピリピリした刺激の強い味わいになってしまいます。
80℃くらいのお湯で、ゆっくり温めるとまろやかなお燗酒になります。

◇お燗に向く日本酒◇

お燗にして風味がアップするお酒を「燗あがり」とも言います。一般的に、旨味や酸味が多く、味のしっかりした骨太の日本酒が、燗に向いていると言われています。
お燗に初めてチャレンジする方は、生酛、山廃仕込みなどと表示されているものを選び、ぬる燗でいただくことをおススメします。

お燗に向く日本酒 らぶちゃんセレクト

・花巴(はなともえ)山廃純米   美吉野醸造
・乾坤一(けんこんいち)純米 愛国 大沼酒造店
・飛良泉(ひらいずみ)山廃純米 飛良泉本舗
・大七(だいしち)純米生酛 大七酒造
・醸し人九平次 純米吟醸 火と月の間に 萬乗醸造

◎ぬる燗佐藤 御殿山茶寮で味わう日本酒

お燗をした日本酒は、身体にも、女性にも優しいお酒であると先ほどお話しました。
そして、最近は私の周りでも日本酒好き女子は増えています。しかし一人で日本酒を飲みに、お店に入るのは、まだ敷居が高いという声も多く聞きます。

そんな時に、おススメのお店が品川駅の構内にあると聞き、早速行ってみました。そのお店は、ぬる燗佐藤 御殿山茶寮(ぬるかんさとう ごてんやまさりょう)。エキナカから、新しい酒食文化の礎を発信するがコンセプトだそうです。

店内に入り、日本酒の瓶が、ずらり並ぶ姿は圧巻。
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日本各地から選りすぐった常時200種以上の日本酒が揃っているのだそうです。

カウンターに案内され、純米吟醸やおススメなどの飲み比べセットを注文。
飲み比べセットのカードは、いただいて帰れます。
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写真の土佐醤油に漬けたチーズなど、何品かおつまみを頂きました。写真を撮り忘れてしまった烏賊の一夜干し、美味しかった~。おつまみ、充実しています。もちろん、食事も出来ますし、茶寮ということで、デザートも用意されています。

日本酒と甘いものというのもいいと思いましたが、今回は飲み比べるので精一杯でした。

品川駅改札を出ずに立ち寄れるのが、とっても便利です。おひとり様の女性も、やはり多くいらっしゃいました。
私が立ち寄った時はまだ暑かったので、お燗の日本酒はいただかなかったので、次回は、ぬる燗佐藤さんの真骨頂、ぬる燗のお酒を頂いてみたいと思います。

【お店データ】
ぬる燗佐藤 御殿山茶寮(ぬるかんさとう ごてんやまさりょう)

http://www.tokyo-rf.com/restaurants/m15/index.html
月~土曜日:11:00~23:00(L.O.22:00)
日・祝日:11:00~21:00(L.O.20:00)
無休
東京都港区高輪3-26-27 JR東日本品川駅構内エキュート品川2階
03-3445-8848 JR品川駅構内/京急線品川駅徒歩1分

寒くなり、温かい飲み物が恋しくなるこの時期に、ぜひお燗にチャレンジ、そして、ぬる燗佐藤 御殿山茶寮に足を運んでみてください。

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WRITTEN BY らぶ らどらいと

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